Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2326

Gefüllte Fleischkugeln mit Glasierten Frühlingsrüebli

( 4 Portionen )

Zutaten


		HACKMASSE
200	Gramm	Rinderhackfleisch
200	Gramm	Schweinehackfleisch
100	Gramm	Kalbsbrät
1		Zwiebel
		-- fein gehackt
1		Knoblauch
		-- gepreßt
1		Ei
		-- verquirlt
2	Essl.	Toastbrot
		-- gemahlen
		-- oderPaniermehl
2	Essl.	Petersilie
		-- fein gehackt
1/4	Teel.	; Salz
		; Pfeffer
16		Mozzarelline
		-- abgetropft
1	Essl.	Oregano
		-- gehackt
1	Essl.	Petersilie
		-- gehackt
		Toastbrot
		-- gemahlen
		-- oderPaniermehl, zum
		-- Wenden
		Bratbutter

		RÜEBLI
400	Gramm	Bundmöhren mit Kraut
2	Essl.	Zucker
1	Essl.	Butter
50	ml	Gemüsebrühe
		; Salz
		; Pfeffer
		Möhrenkraut
		-- zum Garnieren

Zubereitung

Für die Hackmasse alle Zutaten mischen, würzen, zu einer geschmeidigen Masse kneten.

Mozzarelline und Kräuter mischen. Je 1 Mozzarellina in 2-3 EL Hackmasse einpacken, in Brotbrösmeli oder Paniermehl wenden.

Fleischkugeln in Bratbutter ringsum ca. 8 Minuten braten.

Für die Rüebli Kraut der Frühlingsrüebli bis auf 1-2 cm wegschneiden. Zucker karamelisieren, Butter zugeben, schmelzen. Rüebli beifügen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 5 Minuten knackig dämpfen, Flüssigkeit evt. einkochen, abschmecken.

Fleischkugeln mit den Rüebli auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Dazu paßt Risotto.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Le Menu 2/2001

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