Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2328

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Gefüllte Fleischsäckchen mit Röstkartoffeln

( 2 Personen )

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Zutaten

2 Stücke  Schweinefilet
    -- aus
    -- der Mitte, ca.4 cm dick
    -- geschnitten
100 Gramm  Braune Champignons
100 Gramm  Zucchini
100 Gramm  Rote Paprika
100 Gramm  Gemüsezwiebel
1   Knoblauchzehe
2   Tomaten
    -- gehäutet und
    -- entkernt
50 Gramm  Alter Gouda
  Etwas  Frischer Thymian
    ; Salz, Pfeffer
    Olivenöl zum Anbraten
300 Gramm  Pellkartoffeln
    -- gekocht und
    -- geschält
1   Frühlingszwiebel
2   Blanchierte Lauchstreifen
 

Zubereitung

Alle Gemüse, Knoblauch und Gemüsezwiebel fein würfeln, Käse fein reiben. Zunächst Zwiebel im Olivenöl andünsten, dann Knoblauch, Thymian und das Gemüse ausser Tomaten dazugeben und dünsten. Wenn das Gemüse bissfest ist, die Tomaten zugeben, kurz durchrühren, abdecken und vom Feuer nehmen.
 
Die Schweinefilets unter einer Gefrierfolie dünn, möglichst rund ausklopfen.
 
Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. Eine Nadel mit Küchengarn nehmen und am Rand der unteren Fleischstücke mit Heftstich (Stichgrösse 1 cm) umnähen. Die Fleichscheiben umdrehen, so dass die Fadenenden unten liegen. Jetzt salzen und pfeffern. Die Hälfte des Gemüses mit dem Käse (einen Rest übrig lassen) vermischen und auf die Fleischscheiben legen.
 
Die Säckchen zusammenziehen und eine Schleife binden. Oben noch etwas Füllung darauf geben. Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Die Säckchen hineingeben und im Ofen bei 200GradC ca. 15 Minuten ziehen lassen. In den letzten Minuten den restlichen Käse darüber streuen.
 
Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, in Olivenöl kross braten. Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben, salzen und pfeffern. Kurz braten und den Rest Gemüse zugeben und erwärmen. Die Fäden von den Säckchen entfernen und je einen blanchierten Lauchstreifen darumbinden. Auf Tellern mit einem Thymianzweig anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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