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Zutaten
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ZubereitungFür die Füllung: Die Maronen mit Wasser abspülen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Steinpilze mit einem Viertelliter kochendem Wasser übergiessen. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser zehn Minuten kochen. Kartoffeln abgiessen. Die Steinpilze abgiessen und grob hacken, das Einweichwasser aufheben. Pilze, Maronen, Kartoffeln und Eier mischen. Je die Hälfte der Majoran- und Beifussblättchen abzupfen und dazugeben. Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.Die Gans gut abspülen, trockentupfen und eventuell das Fett aus dem Bauch entfernen. Gans von innen und aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans kopfüber in einen grossen Topf oder eine Schüssel legen, so lässt sie sich einfacher füllen und rutscht nicht weg. Die Füllung hineingeben. Die Bauchöffnung mit Holzspiessen und Küchengarn wie einen Schnürschuh verschliessen. Die Gans auf den Backofenrost legen, die Fettpfanne darunterschieben. Innereien und den Hals in Stücke schneiden. Suppengrün putzen, würfeln und zusammen mit den Innereien in die Fettpfanne geben. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft 125 Grad, Gas Stufe 1-2 etwa drei bis vier Stunden braten. Nach einer Stunde Bratzeit Pilzwasser, Geflügelfond und restliche Kräuter zugeben und weiterbraten. Gänsebraten herausnehmen. Bratfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb in ein Fettkännchen (gibt's im Haushaltswarengeschäft) giessen. Die Flüssigkeit ein paar Minuten stehenlassen, so dass sich das Fett oben absetzen kann. Den Bratenfond abgiessen, so dass das Fett in der Kanne zurückbleibt. Oder das Fett mit einer Schöpfkelle abnehmen. Bratfond aufkochen lassen. Den Sossenbinder einstreuen und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Portwein abschmecken. Die Gans in Portionsstücke schneiden und zusammen mit Füllung und Sosse servieren. Nährwerte: pro Portion ca. 740 Kalorien, 38 g Fett Tips wirklich gar ist. Bei sehr grossen Tieren Garzeit und Füllung erhöhen. : Wenn Sie frische Maronen bekommen: Etwa 750 Gramm Maronen auf der runden Seite mit einem Messer kreuzweise einritzen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 30 Minuten rösten. Schale und Haut von den Maronen lösen und wie beschrieben weiterarbeiten. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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