Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2338

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Gefüllte Gans mit Rosenkohl

( 6 Portionen )

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Zutaten


   GEFÜLLTE GANS MIT ROSENKO
1   Junge frische Gans, küchen-
    Schwarzer Pfeffer - aus,
    -- der
1 Teel. Majoran, gerebelt

   FÈR DIE FÈLLE
1   Brötchen
100 Gramm  Steinlose Backpflaumen, in
350 Gramm  Hähnchenbrustfilet
100 Gramm  Kalbsleber
100 Gramm  Gekochter Schinken, in -
    -- Sch
1   Apfel, (a etwa 220 g)
30 Gramm  Pistazien
80 Gramm  Gekochte, geschälte Maronen
1   Eiweiß
50 Gramm  Geriebenes Brot
300 Gramm  Süße Sahne, Salz, Pfeffer

   FÈR DEN SAUCENFOND
1 klein. Zwiebel
2   Karotten, a 65 g
120 Gramm  Sellerie
2 klein. Äpfel
    Gemüsebrühe
100 Gramm  Creme fraiche
300 ml  Cognac, (nach Geschmack)

   BEILAGE
    Tomaten, (halbiert)
1 kg  Rosenkohl, (nur mit Salz
    -- und
    Dünsten) Nach,
    -- Apotheken-Ill
    Fetzer
 

Zubereitung

M
 
1.00 Junge frische Gans, küchen- - -; a etwa 2100 g Salz,
 
100.00 g Steinlose Backpflaumen, in - wen
 
Instructions:
 
Das Geflügel unter fließendem kalten Wasser waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben, innen zusätzlich mit gerebeltem Majoran.
 
Dann die Fülle zubereiten: Brötchen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und zerrupfen. Die eingeweichten Backpflaumen kleinhacken. Hähnchenfilets zerkleinern und mit der Kalbsleber im Mixer r pürieren. Die Schinkenscheiben kleinwürfeln, wie den geschälten, , vom Kerngehäuse befreiten Apfel. Pistazien und Maronen en hacken. Alle e so vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, Eiweiß, geriebenes Brot und steifgeschlagene Sahne unter die Masse rühren und mit Salz und d Pfeffer abschmecken. Die gewürzte Gans damit füllen, die Bauchöffnung mit einem m Baumwollfaden zunähen.
 
Die Saucengemüse, Zwiebel, Karotten, Sellerie und die äpfel schälen beziehungsweise putzen und kleinschneiden; sie werden über die Fettpfanne verteilt, die gefüllte Gans (Naht nach oben) darauf setzen. Auf der r untersten Einschubleiste des Backofens (bei 200 oC) etwa 90 Minuten braten. Während der Bratzeit öfter mit dem Bratensaft bepinseln. Vor dem Abschalten die Garprobe machen: Tritt nach dem Einstechen in die Keulen der Gans nur r wenig helle Flüssigkeit aus, ist sie gar - und wird auf einer Platte (bei 60 oC) im Backofen warmgehalten.
 
Mit einem Schaumlöffel das Gemüse aus der Fettpfanne herausnehmen, über einem Sieb in einen Topf abtropfen lassen. Nun das meiste des Bratenfetts aus der Fettpfanne abschöpfen, das erkaltet ein geschätzter Brotaufstrich ist. Danach mit einem Spatel den Bratensatz zu dem Gemüse in das s Sieb geben und durchstreichen. Passiertes Gemüse und Bratensatz z mit wenig g Brühe auffüllen, 1 bis 2 Minuten köcheln lassen, dann n Creme fraiche e einschlagen und nach Geschmack mit etwas Cognac würzen. Auf jeden Fall: : gut abschmecken.
 
Die zerteilte Gans auf einer vorgewärmten Platte anrichten, die Fülle in Scheiben schneiden und dazu kurz angebratene, halbierte Tomaten legen. Die Sauce und den gegarten Rosenkohl separat reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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