Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2361

Vorheriges Rezept (2360) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2362)

Gefüllte Jungschweinlende im Blätterteig

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

800 Gramm  Schweinefilet,pariert
1   Wirsing
20 Gramm  Champignons
10 Gramm  Backpflaumen
10 Gramm  Sahne
2 Gramm  Butter
2   Eigelb
40 Gramm  Blätterteig
    Schnittlauch
 

Zubereitung

Das Schweinefilet an beiden Enden (max. 60g) abschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen. Das restliche Schweinefiletstück ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne in Öl auf allen Seiten gut anbraten und anschließend abkühlen laßen.
 
Die Wirsingblätter waschen, anschließend blanchieren und sofort in kaltem Wasser abschrecken und abtropfen laßen. Für die Füllung Champignons kleinhacken und in Butterfett so lange andünsten bis keine Flüßigkeit mehr austritt. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend die kleingehackten Backpflaumen und den Schnittlauch zugeben.
 
In der Küchenmaschine die gut gekühlten Schweinefiletenden mit der kalten Sahne mixen bis eine kompakte Masse entsteht. Diese dann mit der Champignonmasse verrühren.
 
Nun die Wirsingblätter mit einem Tuch trocken tupfen und zu einer Grundlage ausbreiten auf die etwas von der Champignonmasse gestrichen wird. Die restliche Masse wird in das Filetstück gefüllt, in das mit einem langen spitzen Meßer eine Tasche geschnitten wurde. Danach wird das Fleischstück in die Wirsingblätter eingewickelt.
 
Den Blätterteig ausrollen und in zwei Quadrate aufteilen: die eine Teigplatte sollte so groß sein, daß wenn das Filetstück darauf liegt noch ca. 10 cm Teig übersteht, die obere Platte sollte halb so groß sein wie die untere. Die Ränder der Platten mit Eigelb als natürlichem Kleber bestreichen und dann das Fleisch mit dem ausgerollten Blätterteig umhüllen und bei 160 Grad ca. 25 Minuten im Backofen garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Krisenkochtipp
Zubereitet von H. Fritz
vom Restaurant
Alt-Warburg,
Warburg
Erfaßt von G.Gramsjäger

Vorheriges Rezept (2360) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (2362)
Free Web Hosting