Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2389

Gefüllte Kasseler-Taschen

( 2 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTE KASSELERTASCHEN
40	Gramm	Toastbrot (1Scheibe)
100	Gramm	Porree (Lauch)
1	Teel.	Butterschmalz
1		Eier
3	Essl.	Schlagsahne
		Salz
		Pfeffer
1/2	Teel.	Majoran
		-- getrocknet
		Einge Stiele Petersilie
2	Scheiben	Kasseler o. Knochen ( ca.
300	ml	Gemüsebrühe
100	ml	Weißwein
1	Essl.	Quittengelee
		Holzspieße zum Zustecken

Zubereitung

2 sl Kasseler o. Knochen ( ca. - 200

Brot würfeln und leicht anrösten. Lauch der Länge nach einschneiden, waschen, in Streifen schneiden. Im heißen Schmalz andünsten. Ei und Sahne verquirlen. Lauch damit ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Gehackte Petersilie unterheben. Fleischtaschen mit der Porreemasse füllen, zustecken. In eine Pfanne legen, Brühe und Wein zugießen. Zugedeckt ca. 20 Min. garen. Fleisch herausnehmen. Gelee in den Fond rühren und abschmecken. Dazu schmeckt Püree und Krautsalat.

Achtung! Kasseler nur sanft salzen.

Die rote Farbe und den kräftigen Geschmack bekommt Kasselerfleisch durch das Pökeln mit Nitritpökelsalz. Aber dadurch wird das Fleisch auch salzig. Deshalb sollten Sie bei Kasseler-Gerichten Salz nur sparsam verwenden oder ganz weglassen. Des Nitrits wegen darf das Fleisch auch nicht gebraten, sondern nur in Flüssigkeit gegart werden. Denn durch große Hitze entstehen gedunheitsschädliche Nitrosamine.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fernsehwoche

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