Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2393

Gefüllte Kotelett mit Rucola-Pesto

( 4 Portionen )

Zutaten


		RUCOLAPESTO
60	Gramm	Rucola
30	Gramm	Pinienkerne
		Salz
50	ml	Olivenöl
60	Gramm	Parmesan gerieben
4		Kalbskoteletts
2		Koblauchzehen
2		Rosmarinzweige
5	Essl.	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
50	ml	Noilly Prat
100	ml	Weißwein
150	ml	Rahm

Zubereitung

Für den Pesto den Rucola waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.

Rucola, Pinienkerne, wenig Salz und Olivenöl im Cutter oder in einem hohen Becher mit dem Mixstab pürieren. Den Käse untermischen. Mit Pfeffer abschmecken.

In jedes Kotelett eine tiefe Tasche schneiden. Mit Pesto füllen. Mit Zahnstochern verschließen oder mit Küchenfaden zunähen. Die Fettränder der Koteletts einschneiden.

Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen streifen und hacken. Beides mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Koteletts hineinlegen. Kurz ziehen lassen.

Eine Bratpfanne leer erhitzen. Die Koteletts beidseitig salzen. Kurz kräftig anbraten, dann während 8-10 Minuten bei milder Hitze fertig braten. Warm stellen.

Restliche Marinade mit Knoblauch und Rosmarin zum Bratensatz geben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und auf 3-4 Eßlöffel einkochen lassen. Dann den Rahm beifügen und alles noch so lange reduzieren, bis die Sauce leicht bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die warm gestellten Koteletts geben.

Anmerkung: Als Beilage passen gewürfelte Bratkartoffeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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