Zutaten
| 2 | | | Lammnierstücke 180-200g |
| | | | -- bis 1/2 mehr |
| 125 | Gramm | | Kräuter-Frischkäse |
| 2 | Essl. | | Gehackte Petersilie |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Rosmarin |
| 180 | Gramm | | Bratspeck-Tranchen |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 3 | Essl. | | Balsamico |
| 50 | ml | | Rotwein |
| 100 | ml | | Lamm-od. Kalbsfond |
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Zubereitung
Frischkäse mit Petersilie mischen. Die Lammnierstücke seitlich einschneiden, mit der Käsemischung füllen, außen würzen und mit Rosmarin bestreuen, mit Speck umhüllen. In einer heißen Pfanne ringsum anbraten. In den auf 80øC vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten nachgaren laßen. Im Bratensatz einige gehackte Rosmarinnadeln rösten, Balsamico und Wein beifügen, zur Hälfte eindampfen laßen. Lamm-oder Kalbsfond beifügen und 4-5 Minuten kochen. Die Fleischstücke tranchieren und mit dem heißen Jus servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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