Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2436

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Gefüllte Poularde mit Austernpilzen

( 4 Portionen )

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Zutaten

150 Gramm  Geflügelleber
1   Apfel (180 g)
2 Scheiben  Weizentoastbrot
40 Gramm  Butterschmatz
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
1/2 Teel. Thymian, getr.
1   Ei
5 Essl. Schlagsahne
1   Poularde (ca. 1, 5 kg)
1   Zwiebel (gewürfelt)
200 Gramm  Austernpilze (halbiert)
5 Essl. Weißwein
150 ml  Geflügelfond (a. d. Glas)
1 Essl. Soßenbindemittel, dunkles
 

Zubereitung

Geflügelleber waschen, Apfel schälen, Toast entrinden. Alles in 1 cm grosse Würfel schneiden. In 20 g heissem Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kräftig anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Ei und Sahne untermischen.
 
Poularde salzen, pfeffern, mit der Apfel-Lebermasse füllen, mit Holzspiesschen verschliessen. Im Backofen braten.
 
Schaltung: 190 - 210°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180°, Umluftbackofen 60 Minuten
 
Nach der Hälfte der Bratzeit die Poularde wenden.
 
Zwiebel und Pilze im restlichen Fett 5 Min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und Fond zugiessen und mit dem Sossenbindemittel aufkochen. Gut abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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