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Zutaten
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ZubereitungIn die Poularde Taschen schneiden, ohne daß die Haut beschädigt wird und leicht salzen. Die Steinpilze putzen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Danach von beiden Seiten in schäumender Butter anbraten und auf ein Tuch legen. Die Steinpilze in die Poulardentaschen stecken. Die Poularde würzen und wieder in ihre ursprüngliche Form drücken.Die Poularde in einen Bratschlauch geben und bei 200øC 6-8 Minuten garen. Den Lauch in Streifen schneiden, blanchieren und mit etwas Butter und Salz erwärmen und auf vorgewärmte Teller verteilen. Den Fond etwas ankochen, mit Butter binden und abschmecken. Die rosa pochierte Poularde aus der Folie wickeln und in etwas schäumender Butter nachbraten. Die Poularde auf Lauchstreifen setzen und mit der Sauce umgießen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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