Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2442

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Gefüllte Putenbrust

( 4 Portionen )

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Zutaten

800 Gramm  Putenbrust
    Salz
    Pfeffer
   FÜR DIE FÜLLUNG
250 Gramm  Brokkoli
    Salz
50 Gramm  Gekochter Schinken
1   Schalotte (30g)
1   Knoblauchzehe
30 Gramm  Geriebener Parmesankäse
1   Eigelb
1   Unbehandelte Zitrone
    -- abgeriebene Schale
1 Essl. Senf
    Salz
    Pfeffer
   AUSSERDEM
30 Gramm  Butterschmalz
1/4 Ltr. Weisswein
125 ml  Schlagsahne
1 Essl. Sossenbinder
  

Zubereitung

Fleisch waschen, trockentupfen. In das Fleisch eine Tasche schneiden. Fleisch aussen und innen würzen. Für die Füllung Brokkoli putzen, waschen, kleinschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Herausnehmen, abtropfen lassen. Schinken fein würfeln. Vorbereitete Füllungszutaten mit Schalotten- und Knoblauchwürfeln, Käse und Eigelb mischen. Abschmecken. Füllung in die Tasche geben, fest zunähen. Putenbrust in einem Bräter im heissen Fett anbraten. Mit Wein ablöschen. Bei 175 Grad ca. 45 Minuten garen. Fleisch herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit Sahne ablöschen. Binden und abschmecken. Fleisch aufschneiden, alles zusammen anrichten. Pro Person ca. 600 kcal (2520 kJ) Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
 
* aus Für Sie 12/92
 
Erfasser: T.Pfaffenbrot
 
Datum: 16.02.1997
 
Stichworte: Gemüse, Sosse, P4
 
,NI ** ,NO Gepostet von Thomas Pfaffenbrot ,AT Thomas
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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