Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2448

Gefüllte Putenkeule mit Stampfkartoffeln

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Frische Putenoberkeule
		-- ca. 400 g
		; Salz und Pfeffer
80	Gramm	Kalbsbrät
1	Essl.	Frische Kräuter
		-- gehackt
		-- Petersilie,Dill,Basilikum
1		Knoblauchzehe
	Etwas	Currypulver
1	klein.	Schweinenetz
		-- (beim Metzger
		-- vorbestellen)
200	Gramm	Wurzelgemüse
		-- Sellerie,
		-- rote Zwiebeln
1	Teel.	Butterschmalz
1/4	Ltr.	Braune Grundsauce
2		Nelken
2		Lorbeerblätter
4		Wacholderbeeren
1	Zweig	Rosmarin

Zubereitung

Putenoberkeule auslösen, waschen, trockentupfen und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Kalbsbrät mit den frischen Kräutern, dem feingehacktem Knoblauch und etwas Curry vermengen. Auf die Putenoberkeule streichen und das Ganze in das Schweinenetz einschlagen.

Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Rosmarin dazugeben und im Bratrohr bei 200 Grad etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun garen.

Die gefüllte Keule herausnehmen, in Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken und dazugeben.

Dazu als Beilage Rosenkohl und Stampfkartoffeln reichen.

**** UNSER TIP **** Darüber hinaus enthält Putenfleisch auch beachtliche innere Werte. Es ist arm an Kalorien, aber reich an Eiweiß, Vitaminen - vor allem B1 und B2 - und Mineralstoffen. 100 g Putenoberkeule (mit Haut und Knochen) enthalten etwa 18,7 % Eiweiß und 199 Kalorien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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