Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2453

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Gefüllte Putenrouladen auf Rahmkohlrabi

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Putenschnitzel à ca. 150 g
    Salz, Pfeffer
2 Essl. Senf
8   Basilikumblätter
4 Scheiben  Kochschinken
4   Eier, hart gekocht
30 Gramm  Butterschmalz
2 Essl. Schalottenwürfel
1 Essl. Knoblauch, gehackt
100 ml  Weisswein
150 ml  Geflügelbrühe
2   Kohlrabi
150 ml  Sahne
  Einige  Kohlrabiblätter, in
    -- Streifen geschnitten
2 Essl. Geschlagene Sahne
2   Tomaten, geschält,
    -- entkernt und geviertelt
    Petersilienblätter für
    -- die Garnitur
 

Zubereitung

Die Putenschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Die Basilikumblätter darauf verteilen und die Schinkenscheiben darauf legen. Jeweils ein gekochtes, geschältes Ei darauf legen und fest einrollen. Die Rouladen mit Holzspiesschen verschliessen. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Putenrouladen darin von allen Seiten gut anbraten. Schalotten und Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen. Mit Weisswein ablöschen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Das Ganze so lange köcheln, bis die Rouladen gar sind.
 
Die Rouladen aus dem Fond nehmen und warm stellen, den Fond durch ein feines Sieb passieren. Den in Würfel geschnittenen Kohlrabi hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und das Ganze kurz kochen lassen. Die Sahne zufügen und so lange kochen lassen, bis der Kohlrabi gar ist. Die in feine Streifen geschnittenen Kohlrabiblätter beigeben, 2 Esslöffel geschlagene Sahne unterheben und die Tomaten zum Schluss zugeben.
 
Das Gemüse auf Teller anrichten, die Rouladen halbieren und darauf legen. Mit gezupften Petersilienblättern garnieren.
 
http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/pute2.html
 
,AT Christina Philipp ,D 14.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Pute,
SWR 12.10.2001;
Rezept von Marie-Luise
Marjan
Erfasst von Christina
Phil

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