Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2461

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Gefüllte Rippchen von Bihar

( 4 Portionen )

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Zutaten

700 Gramm  Rippchen
350 Gramm  Schweinefleisch
1/2   Zwiebel
1 Bund  Petersilie
1 Teel. Majoran
1   Ei
    Salz
    Pfeffer
100 ml  Rotwein
2   Mohrrüben
2   Petersilienwurzeln
 

Zubereitung

Die fleischigen Rippchen läßt man vom Fleischer so einschneiden, daß man in der Mitte eine Höhlung bekommt. Das gemahlene Fleisch wird mit der kleingeschnittenen Zwiebel, der gehackten Petersilie, dem Majoran, dem Ei, einer geriebenen Mohrrübe und Petersilienwurzel, Salz und ein wenig gemahlenem Pfeffer verarbeitet. Diese Masse wird in die Öffnung der Rippchen gefüllt, mit einer Rouladennadel oder Zahnstocher zugesteck und das Fleisch in eine mit Öl ausgestrichene feuerfeste Form gelegt. Der Rotwein wird dazugegoßen, das Gefäß mit Folie bedeckt und das Fleisch in der Röhre bei kleiner Flamme eine Stunde gebraten. Dann wird das Fleisch herausgenommen, in die Form je eine in Würfel geschnittene Mohrrübe und Petersilienwurzel gegeben und das Fleisch daraufgegeben, mit Folie wieder abgedeckt und weiter gedünstet, bis das Fleisch weich ist. Vor dem Servieren gießt man das ausgebratene überflüßige Fett ab, zerschneidet das Fleisch, umrandet es mit dem Gemüse und serviert so. Man reicht Kartoffelpüree oder Pommes frites dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ungarische Speisen
früher und heute
Gaswerke Budapest 1984
Erfaßt von:
Roland Pötschke
www.Rezeptdatenbank.de

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