Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2463

Gefüllte Roastbeefröllchen auf Sellerie-Birnen-Salat mit Buntem Blattsalat

( 4 Portionen )

Zutaten


		ROASTBEEFRÖLLCHEN
30	Gramm	Butterschmalz
1	kg	Roastbeef, pariert
		Salz, Pfeffer
	Einige	Thymianzweige
3		Rosmarinzweige
1		Schalotte, halbiert
1		Knoblauchknolle, halbiert
1	Bund	Basilikum
60	ml	Walnussöl
40	Gramm	Mandeln, geschält und
		-- geröstet
1/2	Essl.	Knoblauch, gehackt
50	Gramm	Allgäuer Bergkäse
100	Gramm	Frischkäse

		SELLERIE-BIRNEN-SALAT
1		Sellerieknolle
20	ml	Rapsöl
1		Unbehandelte Orange,
		-- Schale,
		-- in feine Streifen
		-- geschnitten
2	Essl.	Honig
		Salz, Pfeffer
		Chili aus der Gewürzmühle
20	ml	Weisswein
2		Birnen
1		Zitrone, Saft
2		Tomaten, enthäutet und
		-- entkernt
1	Essl.	Petersilie, gehackt
180	Gramm	Blattsalate, gemischt
50	ml	Walnussöl
30	ml	Weisser Balsamicoessig mit
		-- Basilikum
		Kerbel für die Garnitur

Zubereitung

30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Roastbeef darin von allen Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian, Rosmarin, Schalotte und Knoblauch beigeben und alles auf ein mit Alufolie belegtes Backblech legen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 120°C ca. 50 Minuten garen. Nach Erkalten des Fleischs zwölf schöne dünne Roastbeefscheiben schneiden (am besten mit einer Aufschnittmaschine).

Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und gut trocknen. Die Blätter in einen Mix-becher geben. Walnussöl, Mandeln, Knoblauch, Salz und Pfeffer zufügen und alles mit einem Stabmixer glattmixen. Den geriebenen Bergkäse beigeben und alles mit dem Frischkäse glattrühren. Die Roastbeefscheiben flach auflegen. Die Mandelpaste darauf streichen und die Roastbeefscheiben fest einrollen.

Sellerie-Birnen-Salat: Den Sellerie putzen, schälen und in dünne Streifen schneiden. Das Rapsöl leicht erhitzen und die Selleriestreifen darin ohne Farbe anbraten. Orangenschale beigeben, kurz mitbraten und den Honig zugeben, mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Mit Weisswein ablöschen und einmal aufkochen. Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, zu den Selleriestreifen geben, kurz dünsten lassen und von der Flamme nehmen. Die Tomaten in Spalten schneiden und zu dem abgekühlten Salat geben. Die Petersilie untermengen. Den Blattsalat putzen, waschen und trocknen. Mit Walnussöl, Salz, Pfeffer und Balsamicoessig mit Basilikum marinieren.

Den Sellerie-Birnen-Salat auf Teller verteilen. Den bunten Blattsalat darauf anrichten, die Roastbeefröllchen darauf legen und dekorativ mit frischem Kerbel garnieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/roastbeefrollchen.htm l

,AT Christina Philipp ,D 09.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Weihnachtsmenu 2001,
SWR 07.12.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (2462)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (2464)