Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2480

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Gefüllte Schweinskoteletts

( 4 Portionen )

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Zutaten

4   Schweinskoteletts dick
    -- geschnitten
    ; Salz
    ; Schwarzer Pfeffer
100 Gramm  Getrocknete Tomaten in Öl
    -- eingelegt abgetropft
    -- gewogen
2   Knoblauchzehen
2 Essl. Kräuter
    -- fein gehackt z.B.
    -- Basilikum, Thymian
    -- Petersilie
4 Scheiben  Frühstückßpeck
1 Essl. Bratbutter

   SAUCE
1 klein. Zwiebel
2 Essl. Olivenöl
400 Gramm  Dose gehackte
    -- Pelati-Tomaten
1 Bund  Glattblättrige Petersilie
    ; Salz
    ; Pfeffer

   ZUM ÜBERBACKEN
150 Gramm  Mozzarella

   NACH EINEM REZEPT VON ANNE
    -- Meyers Modeblatt 22/98
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
 

Zubereitung

In die Koteletts eine Tasche einschneiden (evtl. beim Metzger). Das Fleisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Dörrtomaten abtropfen laßen, fein hacken. Knoblauch schälen, ebenfalls fein hacken. Tomaten, Knoblauch und Kräuter mischen, die Koteletts füllen. Mit Zahnstochern verschließen. Koteletts mit je einer Specktranche umwickeln.
 
In der heißen Butter auf jeder Seite eine Minute anbraten. Auf einen Teller geben.
 
Für die Sauce Zwiebel schälen, fein hacken. Im Olivenöl andünsten. Tomaten beifügen. Auf kleinem Feuer zehn Minuten zu einer dicken Sauce einkochen laßen. Petersilie fein hacken und mit dem ausgetretenen Fleischsaft der Koteletts beifügen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. In eine ausgebutterte Gratinform geben. Die Koteletts in die Sauce legen. Den Mozzarella an der Röstiraffel darüberreiben. Die Koteletts im auf zweihundert Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig Minuten überbacken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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