Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2484

Gefüllte Täubchen

( 2 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTE TÄUBCHEN
1/2		Altbackenes Brötchen
4	Essl.	Milch
2		Schalotten
100	Gramm	Kalbsbrät
1	klein.	Eier
		Salz
		Weißer Pfeffer, fr. gem.
		Frische Estragonblätter,
		-- ode
1/2	Teel.	Getrockneter Estragon
2		Junge Täubchen
50	ml	Fleischbrühe, oder
		-- Geflüge
10	Gramm	Butter
50	Gramm	Sahne
50	ml	Weißwein, Rosemarie
		-- Farkas

Zubereitung

Den Römertopf wäßern. Brötchen in der Milch einweichen.

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Brötchen ausdrücken und mit den Schalotten, dem Kalbsbrät und dem Ei verrühren. Salzen und pfeffern. Die Estragonblätter waschen, trockenschütteln, vom Stengel zupfen, hacken und hinzufügen.

Die Täubchen aussen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die vorbereitete Masse in die Tauben füllen und die Öffnung mit Holzspiesschen zusammenstecken oder mit ein paar stichen zunähen.

Die Täubchen in den Römertopf legen und mit der Brühe übergießen. die Butter in Flöckchen obenauf setzen.

Den Römertopf schließen und in den kalten Backofen stellen. bei 200 Grad etwa 1 1/4 Stunden garen. Den Deckel abnehmen und im offenen Topf etwa 10 Minuten weiterbraten.

Den Bratensaft in einen kleinen Topf umfüllen und zusammen mit der Sahne und dem Wein zu einer Sauce einkochen, eventuell nachwürzen. Bandnudeln und feine Gemüse, z.B. Erbsen, passen gut zu den Täubchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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