Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2489

Gefüllte Wachteln mit Wirsingmus

( 5 Portionen )

Zutaten

6		Wachteln, bratfertig
		Vorbereitet
6	Stücke	Kalbsleber (2 x 5
		-- cm)
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
		Öl zum Braten
150	Gramm	Frische Putenbrust
		Muskat, frisch gerieben
1		Ei
4	Essl.	Schlagsahne
1	Essl.	Gehackte Kräuter
1	Essl.	Cognac
1	Essl.	Portwein
3	Essl.	Feingewürfeltes Weißbrot,
		Ohne Fett geröstet

Zubereitung

Wachteln und Leberstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Leber in Öl anbraten, auf einem Gitter abtropfen laßen.

Für die Füllung Putenfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Zutaten zugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Brotwürfel zum Schluß dazumengen.

Füllung in sechs Portionen teilen, flach streichen, darin die Leber einschlagen, in die Wachteln füllen. Wachteln dressieren (in Form binden).

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Öl in einem Topf erhitzen. Wachteln rundum anbraten und mit dem Topf für 16 Minuten in den Ofen schieben. Temperatur auf 80 Grad reduzieren. Die Vögel sieben Minuten nachgaren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

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