Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2496

Gefüllte Wildschweinschulter

( 4 Personen )

Zutaten

2	kg	Wildschweinschulter
500	Gramm	Brustabschnitte vom Reh
50	Gramm	Wildschweinfett
1		Ei
5		Backpflaumen
1/2		Zwiebel
		Rosmarin
		Basilikum
		; Salz und Pfeffer

		FÜR DIE KNÖDEL
120	Gramm	Rohe Kartoffeln
120	Gramm	Gekochte Kartoffeln
50	Gramm	Speck
50	Gramm	Semmelbrösel

Zubereitung

Brustabschnitte vom Reh und das Wildschweinfett durch den Fleischwolf drehen. Die Fleischmasse mit Salz, Pfeffer und einem Ei, der kleingehackten Zwiebel und den kleingeschnittenen Pflaumen durchkneten.

Die Wildschweinschulter ausbreiten, leicht mit Salz, Rosmarin und Basilikum würzen. Dann die Fleischmasse zu einer Rolle formen und auf die Schulter legen. Die Masse in die Schulter einrollen und verschnüren. Von außen mit Salz und Rosmarin würzen und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten anschmoren. Zwischendurch wenden. Mit Wasser auffüllen und abgedeckt 45 Minuten ziehen laßen.

Die gekochten Kartoffeln musen und die rohen Kartoffeln reiben und in einem Küchentuch auswringen. Beides vermischen. Speck auslaßen und die Brösel in der Pfanne rösten. Die Kartoffelmasse zu Kugeln formen und den Speck und die Brösel mittig einarbeiten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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