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Zutaten
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ZubereitungZwiebel mit Lorbeerblatt und Nelke spicken. Kalbsbries enthäuten, wäßern und in Salzwasser mit gespickter Zwiebel ca. 20 Minuten pochieren. Anschließend das Bries feinschneiden. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ei, Sahne und Muskat gut vermengen. Das gehackte Bries daruntermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Masse in die Zucchiniblüten füllen und diese in dem Brieswasser ca. 15 Minuten pochieren.Den Salat putzen und waschen. Aus etwas Schalotte, etwas Basilikum, Petersilie, Essig, Gemüsebrühe, Olivenöl und Pfeffer eine Vinaigrette mischen, den Salat damit anmachen und mit den Blüten bestreuen. Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl rösten. Tomaten enhäuten und entkernen und in Würfelchen schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Schalotten, Knoblauch, Tomatenwürfel und Basilikum anschwitzen. Mit Pfeffer und Salz würzen und auf die gerösteten Brotscheiben streichen. Die gefüllten Zucchiniblüten mit Blütensalat und dem Bruschetta-Brot anrichten. Buchtip: Kochen mit Blüten und Eßenzen von Kristiane Müller-Urban, erschienen im Falken Verlag, ISBN: 3-8068-7375-5. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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