Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2510

Gefüllter Fasan auf Champagnerkraut

( 2 Personen )

Zutaten

1		Fasan, küchenfertig ca. 1
		-- kg schwer
		; Pfeffer frisch gemahlen

		FÜR DIE FÜLLUNG
800	Gramm	Champignons
2		Schalotten
20	Gramm	Butter (1)
1	Prise	Salz
		; Pfeffer frisch gemahlen
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Essl.	Thymian, gehackt
2		Eigelb
		; Salz
		; Pfeffer
40	Gramm	Butter (2)
80	Gramm	Räucherspeck, durchwachsen
30	Gramm	Butter (3)
350	Gramm	Chmapagnerkraut
		-- (425ml-Dose)

Zubereitung

Den Fasan waschen, sehr sorgfältig mit Küchenpapier trocknen und die Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Füllung die Champignons putzen und waschen. Anschliessend in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen, fein schneiden und zusammen mit der Butter (1) in einem flachen Topf glasig dünsten. Die Champignonwürfel zugeben und mitschwitzen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze Saft ziehen lassen und so lange dünsten, bis die Flüssigkeit einreduziert ist. Die Hälfte der Kräuter zufügen und alles in eine Schüssel geben. nach kurzem Abkühlen die Eigelbe unterziehen.

Den Fasan damit füllen, die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen oder mit einem Baumwollfaden zunähen. Den Fasan aussen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der weichen Butter (2) rundum bestreichen. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen.

Den Fasan mit den dünn geschnittenen Speckscheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 50-60 Minuten schön knusprig braun braten. Den Speck die letzten 15 Minuten abnehmen, damit der Fasan besser Farbe bekommt.

Die Butter (3) in einer Kasserolle schmelzen, das Champagnerkraut zugeben und einmal kurz aufkochen und zu dem Fasan servieren.

dazu passen Petersilienkartoffeln oder die aus Püree gespritzten Herzoginkartoffeln.

,NI ** ,NO Gepostet von Peter Mess ,AT Peter
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

http://www.hengstenberg.
de
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