Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2526

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Gefüllter Kaninchenrücken auf Warmem Steckrübensalat

( 4 Portionen )

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Zutaten

2   Kaninchenrücken mit
    -- Bauchlappen
4 Scheiben  Gekochter Schinken
12   Backpflaumen
4 Blätter  Wirsing
1 Teel. Süsser Senf
4 Scheiben  Frühlingsrollenteig
1   Steckrübe
1   Zwiebel
    Weissweinessig
    Öl
1 Essl. Balsamessig
4 Essl. Honig
1 Prise  Zucker
    Salz, Pfeffer
50 Gramm  Feldsalat
 

Zubereitung

Aus den Kaninchenrücken die Knochen so auslösen, daß die Bauchlappen am Rückenfilet bleiben. Die Rücken in je zwei Hälften teilen und ausbreiten. Mit süßem Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Je eine Scheibe Schinken und ein Wirsingblatt auflegen. Darauf die halbierten Backpflaumen geben und alles einrollen. Die gefüllten Rückenstücke in den Frühlingsrollenteig einpacken.
 
Die Steckrübe schälen und in streichholzgroße Stifte schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. Die Steckrübenstifte in Salzwasser nicht zu weich kochen und abschütten. Sofort die Zwiebelwürfel zugeben. Mit Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl abschmecken. Mit der Pfeffermühle nicht geizen! Honig und Balsamessig verrühren.
 
Die Kaninchenpakete in Pflanzenöl von allen Seiten anbraten, dann für 8 Minuten in den Ofen (160 Grad) geben. Herausholen und fünf Minuten ruhen laßen, dann halbieren. Auf dem Steckrübensalat anrichten, mit der Honig-Balsamico-Sauce umgießen. Mit Feldsalatblättern garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
WDR-Krisenkochtip

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