Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2543

Gefüllter Puter mit Rotkohl

( 1 Puter )

Zutaten

1		Puter
		-- a ca. 4-5 kg
8	Scheiben	Fetter Speck (breite
		-- Scheiben)
2		Orangen
		-- den Saft davon
		Brauner Zucker

		FÜLLUNG
3		Orangen ohne Schale und
		-- Haut
1	groß.	Boskop
4	Scheiben	Weißbrot
		-- ersatzweise
		-- Toastbrot
1	Teel.	Getrockneter Thymian
2		Zwiebeln
		-- in Scheiben
		-- geschnitten

		BEILAGE
		Rotkohl

Zubereitung

Den Puter waschen und innen und außen trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Speckscheiben mit getr. Thymian leicht würzen. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, die gehäuteten Orangen ebenso. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Weißbrot von der Rinde befreien und grob zerkrümeln.

Zwiebelscheiben, Orangen, Apfel und Brot in eine Schüssel geben und mit Thymian würzen. Gut vermengen. Den Puter mit Orangensaft beträufeln.

Die Füllung in den Puter geben, zunähen, die Brustseite mit Speck belegen und mit Holzspießchen feststecken. Puter in den Backofen aufs Gitter legen -bei 180 Grad ca. 2-2 1/2 Std. braten-, zuerst mit der Brustseite nach unten, dann den Vogel wenden (Wasser ins Backblech geben!).

Während der Bratzeit muß der Puter ständig mit Orangen- oder Bratensaft beträufelt werden. An den Keulen einstechen, damit überschüssiges Fett ablaufen kann.

Die letzten Minuten der Bratenzeit den Rest Orangensaft mit braunem Zucker verrühren und den Puter damit einpinseln -vorher den Speck entfernenjetzt wird er schön goldbraun.

Gar ist der Vogel, wenn kein rosa Saft beim Einstechen ausläuft und die Keulen sich zusammendrücken laßen. Nach der Garzeit den Puter bei ausgeschalteten Ofen etwas ruhen laßen. Sodann die Füllung entnehmen, den Puter tranchieren und mit Sauce und Rotkohl (siehe extra Rezept) servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
NORDTEXT

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