Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2548

Gefüllter Rinderbauch (Elsaß)

( 6 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTER RINDERBAUCH (EL
1,8	kg	Rinderbauch, vom Metzger
		-- auf
3	groß.	Zwiebeln
5		Eier
100	Gramm	Gänsefett oder Butterfett
5	Scheiben	Brot
1/2	Ltr.	Milch
300	Gramm	Kräuter, Petersilie -
		-- Schnit
50	Gramm	Zucker
1	Ltr.	Heller Saucenfond, -
		-- ersatzw
2		Brühwürfel
2	kg	Steckrüben oder Karotten
		Muskat, Salz, Pfeffer
		Paniermehl
		Küchengarn, Nach
		-- SÜDWEST-TEX

Zubereitung

Zwiebelwürfel glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot in heißer Milch einweichen, ausdrücken, mit den lauwarmen Zwiebeln vermischen. Eier und kleingehackte Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.

Rinderbauch mit der Masse füllen, falls diese noch zu flüssig ist, etwas Paniermehl zufügen. Rinderbauch zunähen. Das Fleisch im gußeisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen.

Geschälte Rübenscheiben zugeben. Bis in halber Höhe mit Fond auffüllen. Zugedeckt im Backofen bei 200 øC 1 1/2 Std. schmoren. Den Rinderbauch in Scheiben auf den Rüben anrichten.

Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept 'Bäckeoffe (Elsaß)'.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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