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Zutaten
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ZubereitungRezept von Kuechenchef Ernst J. Angenbauer, Hotel Alte Post/ SchladmingZubereitung: Rostbraten Fuer die Fuelle der Beiried (Roastbeef) Kohlblaetter in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und in Streifen schneiden. Kleinwuerfelig geschnittenen Speck und gahackte Zwiebel in Butter anschwitzen, den Kohl dazugeben und kurz duensten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kuemmel und Majoran wuerzen. Auskuehlen lassen. Die Beiriedschnitten nicht zu kraeftig plattieren, eine Haelfte mit der Kohlfuelle bestreichen, die andere Haelfte darueberklappen. In Oel beidseitig durchbraten. Da die Garzeit kurz ist, erst dann braten, wenn die Beilagen fast fertig sind. Zubereitung Polentakrapferl: Salzwasser aufkochen, Griess unter staendigem Ruehren einlaufen lassen, weiterruehren bis die Masse eine feste Konsistenz hat. Vom Feuer nehmen, aus der noch heissen Masse mit Hilfe von Essloeffeln Krapferln formen, auskuehlen lassen. Zuletzt in Butter goldbraun braten. Zubereitung Kuerbisgemuese: Die Kuerbisse mit einem Loeffel aushoehlen (von Kernen und Fasern befreien, schaelen und in Wuerfel schneiden. Den Kuerbis in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kuemmel und Paprika wuerzen, kurz durchschwitzen lassen. Mit suesser Sahne aufgiessen und den Kuerbis solange duensten, bis er bissfest ist. |
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