Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2554

Gefüllter Schweinebauch

( 2 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTER SCHWEINEBAUCH
2		Zwiebeln
1		LaugenbrÖtchen
100	ml	Milch
1	Essl.	Butter
1		Eier
1	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Essl.	Schnittlauch
		-- gehackt
		SalzPfeffer
		Muskatnuß
		-- gerieben
400	Gramm	Schweinebauch, o. Knochen
		-- (v
2	Essl.	Butterschmalz
200	Gramm	Suppengrün
300	ml	Klare Brühe (Instant)
1	Essl.	Kümmel
1	Essl.	Majoran
		-- getrocknet
1	Essl.	Saucenbinder
		ANDERE VARIANTE
2		Zwiebeln
1		Apfel
250	Gramm	Schweineleber o.
		-- Hackfleisch
3	Essl.	Semmelmehl, -brÖsel
		Petersilie
		SalzPfeffer
		Majoran

Zubereitung

Zwiebeln würfeln. BrÖtchen in Scheiben schneiden, mit heißer Milch übergießen. 5 Min. einweichen. Hälfte Zwiebeln in Butter glasig dünsten. Abgegoßenes BrÖtchen, Zwiebeln, Ei, Kräuter und Gewürze verkneten. Schweineschwarte einschneiden. Fleisch mit Brotmasse füllen, zubinden. Im Fett anbraten. Gewürfeltes Suppengrün und Rest Zwiebeln zufügen. Brühe angießen, würzen. 45 Min. schmoren. Sauce passieren und binden.

Tip von Armin Rossmeier (Fernsehkoch bei Sat.1)

So bleibt die Füllung im Fleisch:

Es ist schon ärgerlich, wenn sich bei einem gefüllten Braten der Inhalt während des Garens selbständig macht und herausquillt. Und das passiert leicht beim einfachen Zunähen. Haltbarer ist diese Methode: die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken, dann die HÖlzchen kreuzweise mit Küchengarn verschnüren. Das hält besser, und der Faden läßt sich später leichter entfernen, als wenn er durch das Fleisch gezogen wird.

Übrigens: Ist kein Küchengarn zur Hand (gibt es in Haushaltsfachgeschäften), tut es auch ein kräftiger Zwirn.

Falls die Füllung etwas gehaltvoller sein soll, hier eine Variation:

Zwiebeln und Apfel hacken, mit gewürfelter Schweineleber (oder Hackfleisch) mischen, SemmelbrÖsel zufügen und mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Majoran würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Fernsehwoche

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