Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2556

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Gefüllter Schweinebraten mit Backobst

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Schweinebraten
    -- (Rippenstück/
    -- Brustspitze)
250 Gramm  Backpflaumen
1 Teel. Brauner Zucker
125 ml  Armagnac, ca.
1 Essl. Sojasauce
1 Essl. Honig
2   Boskopäpfel
2   Zwiebel, grob gewürfelt
125 ml  Rotwein, ca.
2   Thymianzweige
    Salz, Pfeffer
    Speiseöl
    Küchenbindfaden
 

Zubereitung

Die Backpflaumen ca. 1 Stunde in Armagnac und Rotwein einweichen. Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. In den Braten eine Tasche einschneiden, das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Backpflaumen, Äpfel, Thymianblättchen und braunen Zucker vermischen. 2/3 der Mischung in den Braten füllen und den Braten mit Zahnstochern oder einer Schnur verschließen. Dann rundherum in Öl anbraten. Die Zwiebel zugeben und ebenfalls goldbraun braten. Restliche Pflaumenmischung zugeben und die Einweichflüssigkeit der Pflaumen angießen. Honig mit Sojasauce verrühren und den Braten damit bepinseln. Alles in den Backofen bei 175 Grad geben und ca. 2 Stunden garen. Immer wieder mit Bratenfond einpinseln, bei Bedarf noch etwas Wasser angießen. Mit Kartoffelgratin oder Klössen servieren.
 
http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2000/ 12/05/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 05.12.2000

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