Zutaten
| 1 | kg | | Schweinerücken, ohne |
| | | | -- Knochen |
| 1 | Essl. | | Senf, mittelscharf Salz |
| | | | -- Pfe |
| 300 | Gramm | | Schweinefilet |
| 5 | Essl. | | Kräuter, frisch gehackt |
| 1 | Essl. | | Paprikawürfel, feinst |
| | | | -- gehack |
| 100 | Gramm | | Dünne Scheiben, |
| | | | -- Räucherspeck |
| 1 | Essl. | | Öl |
| 400 | ml | | Kalbsfond |
| 4 | Essl. | | Sahne, Paprikapulver |
| 600 | Gramm | | Cocktailtomaten |
| 2 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
Den Schweinerücken von der Längsseite so aufschneiden, daß er noch zusammenhängt. Aufgeklappt auf die Arbeitsfläche legen, die Innenseite dünn mit Senf bestreichen, ein wenig salzen und pfeffern. Das Schweinefiletmit drei EL gehackten Kräutern und den Paprikawürfelchen ringsum bestreuen, festdrücken.
Von den Speckscheiben Schwarte und Knorpel abschneiden und das Filet damit umwickeln. Das Filet auf den aufgeschnittenen Rücken legen, Rücken zusammenklappen und mit Baumwollfaden zur Rolle binden. Backofen auf 220 Grad vorheizen. Im großen Bräter das Öl erhitzen, Fleischrolle darin rundherum anbraten, Bräter in den Ofen (untere Einschubleiste) schieben, nach gut zehn Minuten die Temperatur auf 180 Grad raduzieren und das Fleisch in etwa zwei Stunden garen dabei ab und zu mit erwärmten Kalbsfond begießen und Braten wenden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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