Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2559

Gefüllter Schweinerücken (Mecklenburg-Vorpommern)

( 6 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTER SCHWEINERÜCKEN
1,2	kg	Schweinerücken
		Salz
		Weißer Pfeffer
1		Zwiebel
70	Gramm	Butterschmalz
100	Gramm	Gem. Hackfleisch
100	Gramm	Entsteinte Backpflaumen
400	ml	Heiße Fleischbrühe
1	Essl.	Mehl
1/2	Teel.	Majoran

Zubereitung

1. In den Schweinerücken eine große Tasche schneiden, innen und außen pfeffern und salzen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. 2/7 des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

2. Hackfleisch und Majoran zugeben und unter Rühren anbraten. Die Backpflaumen unterheben und alles in die vorbereitete Fleischtasche füllen. Die Öffung mit Holzstäbchen zustecken.

3. Das restliche Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit 3/4 der Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt im Backofen bei 225ø etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu begießen. Den Schweinerücken herausnehmen und warmstellen. Die restliche Brühe zum Fond gießen und binden.

Zubereitungszeit: 21/2 Stunden

Beilage: Kartoffelpüree
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus Lukullus 47/96
erfa t von Uwe Chmelirsch
2:2437/507.30 am 02.01.97

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