Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2560

Gefüllter Schweinerücken aus Mecklenburg-Vorpommern

( 6 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTER SCHWEINERÜCKE
1,2	kg	Schweinerücken
		Salz
		Weißer Pfeffer
1		Zwiebel
70	Gramm	Butterschmalz
100	Gramm	Hackfleisch, gemischt
100	Gramm	Backpflaumen, entsteint
400	ml	Fleischbrühe
		-- heiß
1	Essl.	Mehl
1/2	Teel.	Majoran

Zubereitung

1. In den Schweinerücken eine große Tasche schneiden, innen und aussen salzen und pfeffern. Die Zwiebel schälen und feinhacken. 20g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin andünsten.

2. Hackfleisch und Majoran zugeben und unter Rühren anbraten. Die Backpflaumen unterheben und alles in die vorbereitete Fleischtasche füllen. Die Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.

3. Das restliche Fett im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten anbraten. Mit 300 ml Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt im Backofen bei 225oC etwa 2 Stunden schmoren. Ab und zu begießen. Den Schweinerücken herausnehmen und warmstellen. Die restliche Brühe zum Fond gießen und binden.

Beilage: Kartoffelpüree
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lukullus
gepostet von
Jrg Weinkauf

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