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Zutaten
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ZubereitungChampignons waschen, putzen. Steinpilze in Wasser einweichen. Eingeweichte Steinpilze abseihen, ausdruecken,gemeinsam mit den Champignons feinwuerfelig schneiden. Zwiebel fein schneiden, in Butter anschwitzen. Pilze mitschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wuerzen. Zuletzt gehackte Petersilie beigeben. Die Pilzmasse auf einem Sieb gut abtropfen lassen. Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und vorsichtig plattieren. Salzen, pfeffern. Auf eine Haelfte jedes Schnitzels einen Teeloeffel Pilzfuelle geben. Die freigebliebene Fleischhaelfte darueberklappen und am Rand fest andruecken.Mehl, Eier, Broesel,gehackten Rosmarin verruehren. In einer flachen Pfanne ca. 2 cm hoch Oel einfuellen und erhitzen. Die gefuellten Schnitzel durch die Panade ziehen und im heissen Oel goldgelb backen. Gebackene Schnitzel mit Kuechenpapier abtupfen. Mit Blattsalat oder feinen Nudeln anrichten und mit Rosmarinzweigen garnieren. Dazu passt Blattsalat oder feine Nudeln Alois Mattersberger am 30. Mai 2000 |
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