Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2589

Gefülltes Lendchen im Blätterteigmantel

( 4 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTES LENDCHEN IM BLÄ
4	Scheiben	TK-Blätterteig
600	Gramm	Schweinefilet
		-- (Mittelstücke
		Salz
		Pfeffer
2		Knoblauchzehen
1	Bund	Schnittlauch
120	Gramm	Hartkäse (z.B. Gouda)
2	Essl.	Sonnenblumenkerne
1	Essl.	Dijon-Senf
1	Essl.	Olivenöl
2	Essl.	Butterschmalz
		Mehl zum Ausrollen
4	Scheiben	Tilsiter
1		Ei

Zubereitung

600 g Schweinefilet; (Mittelstücke a 300 g)

Nach einem Rezept von: Heinz Winkler / Koch des Jahres

Blätterteig auftaün lassen. Filetstücke abbrausen, trockentupfen. Längs tief ein- aber nicht durchschneiden. Das Fleisch aufklappen, flachdrücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln, fein hacken oder in Röllchen schneiden. Hartkäse reiben, mit Knoblauch, Kräutern, Sonnenblumenkernen, Senf und Öl mischen. Die Filets mit der Hälfte der Masse füllen, zusammenklappen und mit Holzspiesschen fixieren. Buttterschmalz erhitzen. Die Filets darin bei starker Hitze ca. 5 Min. rundum anbraten. Etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Je 2 Teigstücke übereinander legen, 30 x 40 cm ausrollen. Mit restlicher Kräutermischung bestreichen, mit Käsescheiben und Fleisch belegen. Seiten einschlagen, Filet einwickeln. Ei trennen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen, andrücken. Oberfläche mit Eigelb bepinseln. Etwa 20 Min. backen, dann 5 Min. ruhen lassen. In Scheiben schneiden.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Pro Portion: ca. 700 kcal

Dazu: Sauce bernaise
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Lisa kochen & backen
07.05.98
Erfasst von Sabine Gei
ler

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