Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2593

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Gefülltes Rinderfilet mit Feinem Gemüse

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Hähnchenleber
1 klein. Zwiebel
6 Essl. Soja-Öl
2 Essl. Tomatenmark
1 Bund  Petersilie
1/2 Essl. Thymian
2 Essl. Weinbrand
    Salz, Pfeffer
600 Gramm  Rinderfilet (am Stück)
500 Gramm  Möhren
2   Fenchelknollen
1 Bund  Lauchzwiebeln
125 ml  Fleischbrühe (Instant)
150 Gramm  Saure Sahne
1 Essl. Mehl
1 Prise  Zucker
4 Essl. Paniermehl
1 Essl. Butter
  

Zubereitung

Leber, Zwiebel feinhacken, anbraten. Tomatenmark unterrühren. Petersilie hacken, mit 1 TL Weinbrand untermengen, würzen. Filet auf-, aber nicht ganz durchschneiden! Aufklappen, mit Leber-Kräuter-Masse bestreichen. Zusammenklappen, mit Zahnstochern verschließen. Salzen, pfeffern, anbraten. Im Ofen 30 Minuten braten. Möhren, Fenchel putzen, längs halbieren. In 1/8 l Salzwasser 20 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, im Gemüse 10 Minuten mitgaren. Filet in Folie wickeln, im ausgeschaltenen Ofen 15 Minuten ruhen lasen. Bratensatz mit Brühe loskochen, durchsieben. Sahne, Mehl verrühren, in Soße rühren, 5 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, Rest-Weinbrand, Zucker abschmecken. Rest-Soja-Öl, Butter erhitzen, Paniermehl darin bräunen. Abgetropftes Gemüse darin schwenken. Filet in Scheiben schneiden, alles zusammen servieren.
 
Beilage: Kleine Pellkartoffeln in Soja-Öl gebraten und
 
Pro Portion: ca. 600 Kalorien / 2.520 Joule
 
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
 
Dazu passendes Getränk: Ein kräftiger Rotwein.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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