Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2594

Gefülltes Rinderfilet mit Kürbis-Rahmgemüse

( 6 Portionen )

Zutaten

4		Schalotten
1		Knoblauchknolle
100	Gramm	Staudensellerie
100	Gramm	Zucchini
100	Gramm	Fenchel
100	Gramm	Porree
5	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Senf
100	ml	Weisswein
1,2	kg	Rinderfilet
3	Zweige	Petersilie /+
		-- Thymian
		Salz, Pfeffer
1	Zweig	Rosmarin

		KÜRBIS-RAHM-GEMÜSE
60	Gramm	Schalotten
800	Gramm	Kürbisfleisch, entkernt
50	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
2	Essl.	Weisser Balsamico
200	ml	Geflügelfond
200	ml	Schlagsahne
5	Zweige	Petersilie
		Chilipulver
1-2	Teel.	Speisestärke
6	Scheiben	Pancetta, dünn
		-- (durchwachsener Speck)

Zubereitung

1. Für die Füllung 3 Schalotten und 3 Knoblauchzehen fein würfeln. Zucchini, Fenchel, Porree und Sellerie in kleine Würfel schneiden.

2. 2 EL Olivenöl erhitzen, Knoblauch, Schalotten und Gemüse darin andünsten. Senf zugeben, mit Weisswein auffüllen und bei mittlerer Hitze so lange einkochen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Thymian und Petersilie fein hacken, zum Gemüse geben und abkühlen lassen.

3. Restl. Schalotten und Knoblauchknollen längs vierteln. Das Rinderfilet wie einen Rollbraten längs aufschneiden, flach klopfen, salzen, pfeffern und das Gemüse gleichmässig auf das Fleisch streichen. Das Filet der Länge nach aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden.

4. Das Filet in einer Pfanne mit dem restl. Öl stark anbraten, salzen, pfeffern, Schalotten, Knoblauch, Thymianzweige und Rosmarin zugeben und kurz mitbraten. Ein Backblech mit Alufolie auslegen, darauf das Filet mit den ganzen Kräutern, Zwiebel und Knoblauch legen. Im vorgeheizten Backofen bei 120 Grad 1-11/2 Std. garen.

Kürbis-Rahm-Gemüse:

5. Schalotten in kleine Würfel schneiden, Kürbis auf der Küchenreibe grob raspeln. Schalotten in der Butter andünsten, Kürbisfleisch dazu, mit andünsten. Mit weissem Balsamico ablöschen, Sahne und Gemüsefond aufgiessen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 min. kochen lassen.

6. Einige Petersilienblätter fein hacken, Rest zurückbehalten. Speisestärke mit 4 EL kaltem Wasser verrühren und damit das Gemüse binden. Gehackte Petersilie dazu, mit Chilipulver abschmecken und warm stellen.

7. Pancetta in einer Pfanne kross anbraten. Rinderfilet vom Küchengarn befreien, in 12 gleiche Scheiben schneiden, 1 Sch. Pancetta auf die Rinderfiletscheiben legen und mit Kürbis-Rahm-Gemüse anrichten. Petersilienstreifen darüber streuen.

Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min.

http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/ 382 00/index.html

,AT Christina Philipp ,D 03.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafers Culinarium,
Braten,
3sat 29.10.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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