Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2602

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Gefülltes Schweinekotelett mit Süsssaurem Weisskohl

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KOTELETT
1   Schalotte, in Würfel
    -- geschnitten
1   Knoblauchzehe, gehackt
20 Gramm  Butter
1 Essl. Honig
1/2   Chilischote, entkernt, fein
    -- gehackt
    Koriander
    Kümmel
    Chili
1 Essl. Korianderkraut, gehackt
100 Gramm  Pflaumenmus
    Salz, Pfeffer
4   Schweinekoteletts
80 Gramm  Mandeln, geschält, fein
    -- gerieben
100 Gramm  Weissbrotbrösel, frisch
50 Gramm  Getrocknete Äpfel, fein
    -- gehackt
1 Essl. Geschlagene Sahne, gehäuft
2   Eier, verquirlt
    Mehl zum Mehlieren
    Butterschmalz zum Ausbacken
    Kerbelzweige zum Garnieren

   SÜSSSAURER WEISSKOHL
1   Knoblauchzehe, gehackt
200 Gramm  Schalotten, in Streifen
20 Gramm  Butter
3 Essl. Zucker
    Salz, Pfeffer
    Chili
50 ml  Zitronensaft
80 ml  Weisswein
400 Gramm  Weisskohl, in Streifen
    -- geschnitten
2   Tomaten, geschält,
    -- entkernt, in Spalten
    -- geschnitten
3 Essl. Geschlagene Sahne
1 Essl. Schnittlauch, fein
    -- geschnitten
 

Zubereitung

Kotelett: 1. Schalotte und Knoblauch in Butter anschwitzen, Chilischote dazugeben, alles mit Koriander, Kümmel und Chili würzen. Honig und Korianderkraut dazugeben. Das Ganze vom Herd nehmen, Pflaumenmus dazu, mit Salz und Pfeffer würzen und alles glatt verrühren. 2. In die Koteletts eine Tasche schneiden, das Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken und plattieren. Pflaumenmusfüllung in die Taschen streichen. Koteletts von aussen mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten. Anschliessend mit Weissbrotbröseln und Apfelstückchen mischen. Geschlagene Sahne und Eier verrühren. Koteletts zuerst in Mehl, dann in der Eiersahne und zuletzt in der Mandel-Brösel-Apfel-Mischung wenden. Panade andrücken. 4. Koteletts im heissem Butterschmalz goldgelb ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und salzen.
 
5. Koteletts zusammen mit süss-saurem Weisskohl anrichten, mit Kerbelzweigen garnieren.
 
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten.
 
Süsssaurer Weisskohl:
 
1. Knoblauch und Schalotten in Butter glasig dünsten. Zucker zufügen, Knoblauch und Schalotten glasieren. Alles mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, mit Zitronensaft ablöschen, Weisswein dazugeben. Kohl darunter rühren, Topf abdecken und den Kohl so lange dünsten, bis er gar, aber noch bissfest ist.
 
2. Weisskohl noch einmal mit Pfeffer würzen. Tomatenspalten, Sahne und Schnittlauch unter den Kohl geben.
 
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
 
Weinempfehlung: Eine trockene Grauburgunderspätlese aus der Pfalz, Rheinhessen oder von der Nahe.
 
http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/23740/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 03.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Schweinekotelett,
3sat 02.10.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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