Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2630

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Gegrillte Rinderlende

( 10 Portionen )

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Zutaten

1   Rinderlende, komplett
    -- mit Tournedo und Filet
    -- Mignon
    -- a ca 3-3,5 kg
250 ml  Olivenoel, extra vergine
    Pfeffer; grob gemahlen
    ; Salz
 

Zubereitung

Die Lende wird gut mit Oel und grobgemahlenem Pfeffer einmassiert und am Spiess oder auf dem Rost - unter haeufigem Drehen - etwa 30, hoechstens jedoch 40 Minuten gegrillt.
 
Die Hitze muss dabei am Anfang sehr stark sein, damit sich die Poren vom Fleisch schnell schliessen und kein Saft austreten kann. Halten Sie die Lende also zunaechst dicht ans Feuer. Spaeter wird sie mit groesserem Abstand vom Feuer gar gegrillt. Erst zum Schluss leicht salzen.
 
Vor dem Anschnitt noch 5 Minuten ruhen lassen.
 
Ueber das angeschnittene Fleisch koennen Sie Maitre-Butter geben.
 
Info:
 
Die Rinderlende ist - wenn sie gut abgehangen ist - so zart, dass man sie fast roh essen koennte. Grillen Sie sie deswegen nur kurz, entweder 'englisch' oder 'rosa'.
 
Die Lende zum Grillen sollte, wenn moeglich, das gleichmaessig dicke Stueck umfassen. Wollen Sie die duennere Spitze mitgrillen, so wickeln Sie sie zunaechst in Aluminiumfolie ein.
 
Je nach Dicke des Filets ziehen Sie die Folie beim Grillen immer mehr ab. Die duenne Spitze wird dann nur ganz kurze Zeit mitgegrillt. Sie koennen sich jedoch auch die komplette Rinderlende von Ihrem Metzger zu gleichmaessiger Dicke binden lassen.

Quelle

Gepostet: Joachim M. Meng
05.07.1995

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