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Zutaten
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ZubereitungKartoffelstockKartoffeln schaelen, grob wuerfeln. Knapp mit Salzwasser bedeckt waehrend 10 bis 15 Minuten gar kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln durch das Passe-vite direkt in die Pfanne druecken. Milch und Butter zufuegen, Kartoffelstock erhitzen und zu luftigem Pueree verruehren, wuerzen. Fuer die Fleischsauce Zwiebeln und Knoblauch schaelen, beides fein hacken, dann im Oel kurz andaempfen. Hackfleisch zufuegen, unter Wenden andaempfen, bis es die Farbe verloren hat. Tomatenpueree zufuegen, mit Wein und Wasser abloeschen, wuerzen und die Sauce zugedeckt waehrend zirka 15 Minuten leise koecheln lassen. Peterli waschen, fein schneiden, am Schluss zur Sauce geben. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine runde Auflaufform mit Butter ausstreichen. Ein Drittel der Fleischsauce auf den Boden verteilen, mit wenig Reibkaese bestreuen. Ein Drittel Kartoffelstock daraufgeben, glattstreichen, dann Fleisch und Kaese zugeben, anschliessend wieder Kartoffelstock, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht Kartoffelstock kann auch mit dem Dressiersack aufgetragen werden. Form in die Ofenmitte schieben und das Gericht waehrend zirka 30 Minuten backen, bis der Kartoffelstock braune «Spitzchen» hat. Dazu passt zum Beispiel ein gruener oder Wurzel-Salat. Dieses typisch franzoesische Rezept geht zurueck auf den Pionier des Kartoffelanbaus in Frankreich, Antoine Augustin Parmentier. |
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