Zutaten
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| | | | GEKOCHTE LAMMSCHULTER MIT |
| 1 1/2 | kg | | Lammschulter |
| | | | Salz und Pfeffer |
| 4 | | | Knoblauchzehe |
| | | | Küchengarn |
| 2 | Essl. | | Öl |
| 100 | Gramm | | Schalotten, grob |
| | | | -- geschnitten |
| 1 | | | Zitrone, die Schale davon |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| 4 | | | Knoblauchzehe |
| 750 | ml | | Lammfond |
| 30 | Gramm | | Schalotten, gehackt |
| 4 | Essl. | | Butter |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 400 | ml | | Bratfond aus dem Bräter |
| 100 | Gramm | | Sahne |
| 2 | | | Zitronen, die Filets |
| 2 | Essl. | | Kapern |
| 1 | Essl. | | Petersilie, gehackt |
| 1 | Essl. | | Creme fraiche |
| 1 | Essl. | | Sahne, geschlagen Nach |
| | | | -- ARD/ |
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Zubereitung
Die Lammschulter flach ausbreiten, von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, mit Knoblauchzehen (1) einreiben und mit Küchengarn zusammenbinden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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