Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 269

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Beefsteak auf Helgoländer Art

( 4 Personen )

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Zutaten

1/2   Rezept Holländische Soße
    -- (siehe Bearner Soße)

   FÜR DIE TOMATENSOSSE
20 Gramm  Margarine, 15 g Mehl
1/4 Ltr. Fleischbrühe aus Würfeln
2 Essl. Tomatenmark
    Salz, Pfeffer
1 Prise  Zucker

   FÜR DIE KRÄUTERSOSSE
20 Gramm  Margarine, 15 g Mehl
1 Essl. Feingehackte
    Krauter wie Schnittlauch
    Petersilie, etwas Estragon
    -- und Kerbel
1 Teel. Zitronensaft
1/4 Ltr. Fleischbrühe aus Würfeln
    Salz
1 Prise  Zucker
4   Beefsteaks
4 Essl. Öl
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Mit Beefsteaks sind die gemeint, die man aus der gut abgehangenen Kluft oder dem Roastbeef des Rindes schneiden läßt. Beefsteaks (was nichts anderes bedeutet als Rindfleischschnitten) sind ganz schön kapitale Stücke und immer grösser, aber dünner als Filetsteaks.
 
Zuerst die Soßen zubereiten. Die Holländische Soße wie bei Bearner Soße angegeben. Für die Tomatensoße Margarine im Topf auslaßen, Mehl reinrühren, mit Fleischbrühe auffüllen und 5 Minuten kochen laßen. Tomatenmark dazugeben und zum Schluß gut abschmecken. Für die Kräutersoße: Margarine erhitzen und das Mehl reinrühren. Krauter und Zitronensaft dazugeben. Dann mit Fleischbrühe aufgießen, gut verrühren und 5 Minuten kochen. Mit Salz und Zucker abschmecken.
 
Alle Soßen warmhalten.
 
Steaks in rauchheiß erhitztem Öl auf beiden Seiten je 3 Minuten braten. Salzen und pfeffern. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Jedes Steak mit einem Streifen Holländischer Soße, Tomaten- und Kräutersoße überziehen und servieren.
 
Vorbereitung: 25 Minuten. Zubereitung: 15 Minuten. Kalorien pro Person: 476.
 
Beilage: Gemischter Salat und Pommes frites.
 
PS: Ist Ihnen aufgefallen, was Helgoländer Art ist? Die Soßen in den Nationalfarben rot, weiß, grün, machen die Beefsteaks helgoländisch. Getreu dem Spruch der Inselbewohner:
 
Rot ist die Kant, weiß ist der Strand, grün ist das Land, das sind die Farben von Helgoland.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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