Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2720

Gemüse-Tellersülze mit Rohkostsalat und Gedämpfter Maishähnchenbrust

( 4 Portionen )

Zutaten


		GEMÜSE-TELLERSÜLZE
1	kg	Vollreife Tomaten
1		Knoblauchzehe, halbiert
1		Schalotte, halbiert
		Salz
		Chili aus der Gewürzmühle
		Sternanis aus der
		-- Gewürzmühle
3	Essl.	Karotten, sehr fein
		-- gewürfelt
3	Essl.	Sellerie, sehr fein
		-- gewürfelt
3	Essl.	Lauch, sehr fein gewürfelt
3	Blätter	Gelatine
2	Essl.	Schnittlauch, grob
		-- geschnitten

		MAISHÄHNCHENBRUST
1/4	Ltr.	Geflügelbrühe
1		Lorbeerblatt
6		Pfefferkörner
1		Thymianzweig
		Salz
2		Maishähnchenbrüste, ohne
		-- Haut und Knochen
1	Essl.	Olivenöl

		ROHKOSTSALAT
1		Zucchini
1		Möhre
1/2		Kohlrabi
150	ml	Rapsöl
60	Gramm	Pinienkerne, geröstet und
		-- gehackt
2		Schalotten, geschält und
		-- in Streifen geschnitten
		Salz, Pfeffer
80	ml	Weisser Balsamico

Zubereitung

Gemüse-Tellersülze: Tomaten, Knoblauch und Schalotten in einem Mixer grob pürieren. Ein Passiertuch in ein Sieb legen, das Sieb auf einen Topf hängen und die gemixten Tomaten hineingeben und langsam abtropfen lassen. 250 ml Tomatenfond abmessen, einmal aufkochen und mit Salz, Chili und Sternanis abschmecken. Die Gemüsewürfel zugeben und ziehen lassen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben und langsam auflösen. Das Ganze etwas abkühlen lassen. Gleichmässig auf kalte flache Teller verteilen, den Schnittlauch darauf streuen und das Ganze stocken lassen.

Gedämpfte Maishähnchenbrust: Aus Geflügelbrühe, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Thymian und Salz einen Sud herstellen. Die Hähnchenbrüste in einen Dämpfeinsatz legen, auf die Brühe setzen, mit einem Deckel verschliessen und über dem Sud ca. 10 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfeinsatz nehmen und in Scheiben schneiden.

Rohkostsalat: Das Gemüse waschen, Möhre und Kohlrabi schälen. Mit Hilfe einer Gemüseschneidemaschine alles in feine Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen mit Rapsöl beträufeln. Die Pinienkerne und Schalottenstreifen beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Balsamicoessig besprühen und gut vermengen.

Den Rohkostsalat auf der Tellersülze anrichten, die gedämpfte Maishähnchenbrust in Scheiben schneiden und darauf legen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/machfit1.html

,AT Christina Philipp ,D 19.04.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Mach fit,
SWR 19.04.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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