Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2758

Gepökelte Gänsekeulen auf Sauerkraut

( 4 Portionen )

Zutaten


		GEPÖKELTE GÄNSEKEULEN AUF
2	Ltr.	Wasser
2		Wachholderbeeren
1		Lorbeerblatt
1		Zwiebel
1		Gewürznelke
4		Gepökelte Gänsekeulen

		FÈR DIE KRÄUTERKRUSTE
125	Gramm	Butter
1/2		Knoblauchzehe
1	Teel.	Hartkäse, gerieben
1	Essl.	Rosmarin, gehackt
1	Essl.	Thymian, gehackt
1	Essl.	Petersilie, gehackt
60	Gramm	Semmelbrösel
		Salz
		Pfeffer
		-- frisch gemahlen

		SAUERKRAUT
1	klein.	Zwiebel
1		Aromatischer Apfel, - z.B.
30	Gramm	Schweineschmalz
		Zucker
500	Gramm	Sauerkraut
1	klein.	Lorbeerblatt
1/2	Teel.	Kümmel
2		Wachholderbeeren, zerdrückt
4		Pfefferkörner
100	ml	Trockener Weißwein
100	ml	Wasser

Zubereitung

1 Aromatischer Apfel, - z.B. - Bos

Instructions:

Bei kleinerem Appetit reicht die Zubereitung auch für die anderhalbfache Anzahl Personen.

Das Wasser (1) mit Wachholderbeeren, Lorbeerblatt, geschälter Zwiebel und Gewürznelken zum Kochen bringen. Die Gänsekeulen einlegen, einmal kurz aufkochen lassen und 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Keulen herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann die Haut abziehen und noch anhaftendes Fett ablösen. Die Keulen mit etwas Sud begießen und warm stellen.

Für die Kräuterkruste die Butter cremig rühren. Die Knoblauchzehe schälen und fein zerdrücken und mit geriebenen Käse, Kräutern und Semmelbrösel unter die Butter mischen. Mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. Zehn Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen der Kräuter richtig entfalten können.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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