Zutaten
| 150 | Gramm | | Frisches Sauerkraut |
| 1 | Teel. | | Bio-Gemuesebruehenpulver |
| 1/4 | Stange | | Lauch; fein |
| | | | -- fein gewuerfelt |
| 2 | | | Zwiebeln; fein geschnitten |
| 1 | | | Knoblauchzehe; gepresst |
| 125 | ml | | Trockener Weisswein |
| 1/4 | Ltr. | | Kraeftige Fleischbruehe; ca |
| 1 | Essl. | | Kuemmel; fein gehackt |
| 1 | Prise | | Kardamom |
| | Etwas | | Suessholz; |
| | | | -- ca. 2 cm gross |
| | Etwas | | Speisestaerke |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Butter zum Anbraten |
| | | | Zahnstocher |
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Zubereitung
Die Haelfte der Zwiebeln mit Knoblauch und Lauch in etwas Butter anduensten, das Sauerkraut dazugeben und mit Wein abloeschen. Das Gemuesebruehenpulver untermischen und alles ca. 15 Minuten koecheln lassen, bis fast keine Fluessigkeit mehr im Kraut ist. Etwas Speisestaerke mit Wasser vermischen und unter das Kraut mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Schnitzel duenn klopfen, mit Pfeffer und Salz wuerzen, das Sauerkraut darauf verteilen und alles zusammenrollen. Mit Zahnstochern oder einer Kuechenschnur fixieren.
In einer Pfanne mit etwas Butter die gerollten Schnitzel von allen Seiten kurz anbraten und dann 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad weitergaren.
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Kuemmel in der Fleischpfanne mit den restlichen Zwiebeln und etwas Butter gut anroesten. Mit Bruehe abloeschen, Kardamom und Suessholz zugeben und zehn Minuten auskochen lassen. Suessholz wieder herausnehmen und die Sauce mit ein paar Butterfloeckchen binden und abschmecken. Die gerollten Schnitzel anrichten und die Sauce darueber geben. Dazu passen Kartoffelbrei oder gebratene Wuerfelkartoffeln.
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