Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2827

Geschmorte Kaninchenkeulen mit Maronenpüree

( 4 Personen )

Zutaten

4		Kaninchenkeulen
2	Essl.	Olivenöl
375	ml	Grauburgunder
125	Gramm	Schalotten
4	Stangen	Staudensellerie
3		Dicke Karotten
4		Knoblauchzehen
6	Scheiben	Durchwachsener Speck
3		Lorbeerblätter
1	Zweig	Rosmarin
125	Gramm	Maronen
		-- geschält,
		-- vakuumverpackt

		MARONENPÜREE
500	Gramm	Geschälte Maronen
1/2	klein.	Sellerieknolle
375	ml	Fleischbrühe
1	Essl.	Butter
200	Gramm	Creme fraiche

Zubereitung

Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern und in einen mit Olivenöl beträufelten Bräter legen. Den Grauburgunder dazugießen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (keine Umluft!) eine gute Stunde garen. Die Schalotten pellen, den Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Die Karotten putzen, halbieren, in Stücke schneiden, die Knoblauchzehen schälen. Den durchwachsenen Speck in 3 Teile schneiden und alles nach 15 Minuten zu den Kaninchenteilen geben. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter, Rosmarin und die Maronen dazugeben.

Für das Maronenpüree, die Sellerieknolle schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit den Maronen in einen Topf geben. Mit der Fleischbrühe begießen, zudecken und ca. 15 Minuten leicht kochen. Mit dem Schneidstab pürieren. Zum Schluss die Butter und die Creme fraiche daruntermischen. Das Maronenpüree zu den Kaninchenkeulen servieren.

Rezept von Christine Baumann aus Landau
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Himmel un' Erd

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