Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2856

Geschmorte Schweineschulter mit Paprikarahmsauce und Nuss-Schupfnudeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINESCHULTER
1	kg	Magere Schweineschulter
20	Gramm	Butterschmalz
80	Gramm	Karotten, in Stücken
80	Gramm	Lauch, in Stücken
80	Gramm	Sellerie, in Stücken
	Einige	Thymianzweige
	Einige	Rosmarinzweige
6		Knoblauchzehen, geschält
1	Essl.	Tomatenmark
2	Essl.	Paprikapulver, edelsüss
250	ml	Weisswein
100	ml	Fleischbrühe
		Salz, Pfeffer

		NUSS-SCHUPFNUDELN
400	Gramm	Kartoffeln (mehlig
		-- kochende)
40	Gramm	Hartweizengriess
40	Gramm	Mehl
80	Gramm	Walnüsse, grob gemahlen
1		Eigelb
30	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer
		Muskatnuss, frisch gerieben
2	Essl.	Petersilie, fein gehackt
3	Essl.	Walnüsse, fein gehackt

		AUSSERDEM
200	ml	Sahne
2	Essl.	Sahne, geschlagen
		Blattpetersilie zum
		-- Garnieren

Zubereitung

1. Backofen auf 160 GradC vorheizen. Schweineschulter von Häuten und Sehnen befreien, in heissem Butterschmalz gut anbraten, aus der Pfanne nehmen. 2. Karotten, Lauch und Sellerie, Thymian-, Rosmarinzweige und Knoblauch in die Pfanne geben, anrösten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, kurz mitrösten, mit Weisswein und Fleischbrühe ablöschen. Gemüse mit Salz, Pfeffer würzen. Braten wieder in die Pfanne legen und im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. schmoren. 3. In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, als Pellkartoffeln garen. Anschliessend Kartoffeln schälen, etwas ausdämpfen lassen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Griess, Mehl, Walnüsse und Eigelb zu den Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, gut verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist.

4. Hände mit Mehl bestäuben und aus dem Teig Schupfnudeln formen. Diese in kochendes Salzwasser geben, ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen. Schupfnudeln herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

5. Schupfnudeln in Butter goldgelb anbraten, mit Salz, Pfeffer würzen und mit Petersilie und Walnüssen mischen.

6. Sahne einkochen lassen. Braten aus der Sauce nehmen, Sauce durch ein Sieb zur Sahne passieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Sauce mit einem Stabmixer aufmixen und geschlagene Sahne darunter rühren.

7. Braten aufschneiden, zusammen mit der Sauce und Nuss-Schupfnudeln anrichten, mit Blattpetersilie garnieren.

Zubereitungszeit: ca. 1 Std. Schmorzeit: ca. 1 Std.

Weinempfehlung: Ein trockener Spätburgunder aus der Pfalz.

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/geniess en/rezepte/26664/index.html

,AT Christina Philipp ,D 19.12.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Geniessen auf gut
deutsch,
Schmorbraten,
3sat 18.12.2001;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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