Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2862

Geschmorte Ziegenkeule

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Ziegenkeule a 2-2,5 kg
2		Rosmarinzweige, frisch
		Oder
1	Essl.	Getr. Rosmarin
2		Schalotten
		-- klitzeklein
400	Gramm	Frische Champignons
200	Gramm	Ziegenfrischkäse (Rolle)
1/2	Ltr.	Weißwein, trocken
1/2	Ltr.	Wasser
4	Essl.	Olivenöl
		Butter

		KARTOFFELKNOBLAUCHPÜREE
10	mittl.	Mehlige Kartoffeln
10		Knoblauchzehen
1/4	Ltr.	Milch-Sahne-Mischung
		Olivenöl
		Salz

Zubereitung

Ziegenkeule vom Fett befreien, salzen, pfeffern und in Olivenöl von allen Seiten anbraten. Champignons mit einem feuchten Tuch säubern, halbieren und mit der Keule anbraten. Alles mit Waßer/Wein ablöschen, Schalotten dazu und mit geschloßenem Deckel 75 Minuten bei 200GradC im Backofen schmoren laßen. So verteilt sich die Hitze wunderbar das Fleisch wird schonend gegart und man bekommt eine tolle Sauce.

Dazu während der Garzeit nach und nach den Käse und den Rest von Waßer und Wein dazugeben. Die Sauce mit Butter abschmecken und dazu Kartoffelknoblauchpüree servieren.

ZUBEREITUNG: Kartoffelknoblauchpüree

Kartoffel und Knoblauch gar kochen, mit Milch-Sahne-Mischung aufgießen, Olivenöl dazu und zu einer sämigen Konsistenz verrühren. Mengenangaben für Milch-Sahne-Mischung nach Bedarf.

Dazu paßt ein guter, roter Bordeaux.

Bezugsadreße Ziegenkeule: Frau Cathrin Andree, Bachenbrook, Tel.:

(04756)8125
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / NORDTEXT

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