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Zutaten
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ZubereitungOchsenschwanzstücke kurz waschen, mit Küchenkrepp trocknen. Möhren putzen und würfeln, ebenso die Sellerieknolle. Die Tomaten überbrühen, häuten und zerschneiden. Den Speck würfeln, die Zwiebeln pellen und würfeln und 2 Knoblauchzehen durchpressen. Die Ochsenschwanzstücke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben, in Mehl wenden, überschüssiges Mehl wieder abklopfen.In einem großen Schmortopf einen guten Schuß Öl erhitzen, die Ochsenschwanzstücke rundum leicht anbräunen. Die Zwiebeln, Speck und Knoblauch zugeben, anschmoren. Die zerkleinerten. Gemüse zugeben. Zerbröselte Peperoncini, Rosinen, Pinienkerne und gehackte Basilikumblätter unterrühren, 1/4 Flasche Rotwein angießen. Das Tomatenmark einrühren und mit frischem Thymian, Oregano, Majoran und 2 Lorbeerblättern würzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fest zugedeckt bei schwacher Hitze 3 1/2 Stunden leise simmern lassen, ab und zu umrühren. Zwischendurch immer wieder Wein oder Wasser nachfüllen. Den Stangensellerie gründlich waschen und in kleine Stücke schneiden, 2-3 Knoblauchzehen durchpressen und beides zum Fleisch rühren. Alles zusammen noch gut 30 Minuten köcheln lassen. Dazu paßt Polenta (Maisgrieß, gekocht, abgekühlt und in Scheiben geschnitten, in Olivenöl gebraten) und Wein der gleichen Sorte, die auch zum Kochen verwendet wurde. Tipps: Die ungewöhnliche Zusammenstellung ist klassisch-römisch. Oftmals wird das Gericht noch extravagant mit Zimt und bitterer Schokolade gewürzt. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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