Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 287

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Beinscheiben vom Kalb mit Tomaten

( 1 Rezept )

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Zutaten

1 1/2 kg  Kalbshaxe
    -- vom Metzger
    -- in 3 cm dicke Scheiben
    -- geschnitten
50 Gramm  Getrocknete Tomaten
12 klein. Zwiebeln
3   Knoblauchzehen
3 Essl. Olivenöl
    ; Salz, Pfeffer
  Etwas  Mehl
2   Lorbeerblätter
2   Frische Thymianzweige
125 ml  Weißwein
125 ml  Brühe
1   Zitrone
1 Essl. Petersilie
    -- fein gehackt
 

Zubereitung

Die Kalbshaxenscheiben waschen, gut trocknen. Die Tomaten gründlich abspülen, in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch pellen. Die Zwiebeln ganz lassen, 2 Knoblauchzehen grob hacken. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. In einem flachen Bräter (zu dein es einen Deckel gibt) das Olivenöl erhitzen.
 
Fleisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden, im heißen Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Tomaten-Streifen, Lorbeerblätter, Thymian zugeben, Wein und Brühe angießen. Deckel auflegen und den Bräter in den Ofen schieben. Etwa 2 Stunden schmoren lassen, nach 1 1/2 Stunden nachschauen, ob eventuell Wein oder Wasser nachzugießen ist.
 
Für die Gremolata die Zitrone heiß waschen, etwa l EL Schale mit dem Zestenreißer abraspeln. Die übrige Knoblauchzehe fein hacken, mit Zitronenschale und gehackter Petersilie vermischen.
 
Die Beinscheiben in der Sauce anrichten und mit etwas Gremolata bestreuen. Die übrige Würzmischung extra dazu servieren.
 
Falls Sie in Öl eingelegte Tomaten verwenden: nur mit Küchenkrepp trocknen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

nach Alfred Biolek
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