Zutaten
| 1 | | | Rehschlögel (2-3 kg) |
| 1 | Zweig | | Thymian |
| | | | Wacholderbeeren |
| | | | ; Salz |
| | | | ; Pfeffer |
| 1 | Ltr. | | Rotwein |
| 1/2 | Ltr. | | Wildfond |
| 1 | | | Suppengrün |
| 1 | | | Zwiebel |
| 1/2 | Ltr. | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Preiselbeeren; bis 1/2 mehr |
| | | | ; Öl und Butter zum Braten |
| 8 | | | Altbackene Semmeln |
| 3 | | | Eier |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| | | | Muskat |
| 2 | Essl. | | Sauerrahm |
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Zubereitung
Den Rehschlögel vom Knochen befreien, mit Salz, Pfeffer würzen; den Thymianzweig an die Stelle des Knochens legen; gehackte Wacholderbeeren über das Fleisch streuen; alles in einem Topf in heißem Öl rundum anbraten; das Fleisch herausnehmen, das geschnittene Wurzelwerk in den Topf geben und solange rösten, bis das Gemüse leicht braun ist; mit Rotwein ablöschen; mit Wildfond auffüllen; nach dem Aufkochen das Rehfleisch in den Topf zurückgeben und ca. 1 1/2 Stunden bei 180ø C im Ofen schmoren laßen. Den Rehschlögel aus der Soße herausnehmen; in Folie einpacken. Die Soße mit Sahne auffüllen und bis zu 1/3 einreduzieren laßen; mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken und mit einer Passiermaschine passieren. Kleiner Tip: Orangenzesten (dünne Streifen der Orangenschale) und Grand Manier zum Verfeinern beigeben. Die Semmeln in grobe Würfel schneiden (9 Teile); mit lauwarmer Milch erweichen; die verrührten Eier beigeben; mit Salz und Muskat abschmecken; 2 el Sauerrahm unterrühren, die Masse in eine Serviette einschlagen; zu einer runden Rolle formen und ca. 40 Minuten in Salzwasser kochen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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