Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2877

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Geschmorter Wildhase

( 4 Personen )

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Zutaten

1   Küchenfertiger Hase
    -- (2 kg)

   BEIZE
1/2 Ltr. Rotwein
    -- am besten Bordeaux
1 Essl. Cognac
    -- evtl. mehr
    Salz
    Pfeffer
1   Zwiebel
    -- in Scheiben

   ZUM BRATEN
1   Zwiebel
1   Lauchstange
1   Karotte
1/4   Sellerie
2   Knoblauchzehen alles
    -- gewürfelt
    Öl
1 Dose  Stückige Tomaten
50 Gramm  Tomatenmark
2 Essl. Mehl
5   Wachholderbeeren
1   Nelke
2   Lorbeerblätter
1 Stück  Zimtstange
1/2 Ltr. Fleischbrühe
1/4 Ltr. Rotwein
  Etwas  Marinade
1 Becher  Creme fraiche
 

Zubereitung

Den abgezogenen, gehäuteten Hasen in große Stücke zerlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, Rotwein und Cognac darübergießen, feine Zwiebelscheiben zugeben, und die Hasenstücke über Nacht marinieren.
 
Die Hasenstücke in heißem Öl rundherum anbraten, die kleingeschnittene Zwiebel und das Wurzelgemüse zugeben, etwas Mehl überstäuben und alles kur mitrösten.
 
Die Fleischbrühe, einen Teil der Marinade und 1/4 l Rotwein zugießen. Den Knoblauch, die Tomaten und das -mark sowie die Gewürze zugeben und alles ca. 1 Stunde schmoren.
 
Danach die Hasenstücke herausnehmen und warmstellen. Die Soße passieren, die Creme fraiche einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Als Beilage schmecken Spätzle oder Knödel sehr gut dazu.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frank Dingler
05.12.1998

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