Zutaten
| 1 | Prise | | Salz |
| | | | Pfeffer a.d.M. |
| 1 | | | Kaninchen, zerlegt |
| 100 | ml | | Olivenöl |
| 4 | | | Koblauchzehen, gehackt |
| 6 | Essl. | | Olivenöl zum Anbraten |
| 50 | Gramm | | Räucherspeck |
| 100 | Gramm | | Perlzwiebeln |
| 200 | Gramm | | Möhren |
| 1 | Stange | | Lauch |
| 1 | Zweig | | Rosmarin |
| | Etwas | | Thymian |
| | Etwas | | Sabei |
| 500 | ml | | Weißwein, trocken |
| 1 | Teel. | | Pfefferkörner |
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| | | | FÜR DIE POLENTAGNOCCHI |
| 500 | ml | | Milch |
| 30 | Gramm | | Butter |
| | Etwas | | Salz |
| 30 | Gramm | | Parmesan |
| | Etwas | | Muskatnuss |
| 125 | Gramm | | Polentamehl |
| 2 | | | Eigelbe |
| 30 | Gramm | | Butter für die Pfanne |
| 1 | Prise | | Salz |
| 40 | Gramm | | Parmesan, geriebener |
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Zubereitung
1. Kaninchenkeulen, Rücken und Läufe mit der Olivenöl-Knoblauchmischung marinieren, Rücken mit den Bauchlappen mit Hilfe eines Küchengarns zur Roulade zusammenbinden. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kaninchenteile hineingeben, von allen Seiten anbraten. 3. Räucherspeck, Möhren und Lauch in Würfel schneiden, zusammen mit den Perlzwiebeln zugeben, kurz mitbraten. 4. Rosmarinzweig, Thymian, Salbei zugeben, mitbraten. 5. Mit Weißwein auffüllen, salzen, pfeffern, mit einem Deckel verschließen, 25 - 30 Minuten weich dünsten, abschmecken. 6. Für die Polentagnocchi Milch mit Butter, Salz, Parmesan und Muskatnuß aufkochen, Polentamehl zugeben, nochmals aufkochen, bis sich ein dicklicher Brei bildet, Eigelbe schnell und gut unterrühren. 7. Brei ca. 1 cm dick zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollen, kurz auskühlen laßen. 8. Halbmonde ausstechen. 9. Eine Pfanne mit Butter auspinseln, Polentahalbmonde hineingeben, Parmesan darüberstreuen, ca. 5 Minuten im Backofen unter dem Backofengrill überbacken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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